咖啡因的熔点高达237℃，因此经过烘焙后的咖啡因几乎完整保留下来，并溶入杯中。常有人误以为深焙豆的咖啡因比浅焙豆低一些，实情可能正好相反。因为深焙豆失重20％，必须以更多豆子来泡煮咖啡，结果喝入更多的咖啡因，所以深焙的咖啡因往往高于浅焙。大家不妨自己算算看，10克深焙豆有几颗？肯定多于浅焙豆。

 

咖啡因含量高低与品种有绝对关系，即使同为阿拉比卡，也有不小出入。原则上，铁比卡的咖啡因较低，咖啡因约占豆重的1.05％～1.2％。卡杜艾较高，约占豆重1.35％：肯尼亚和危地马拉高海拔极硬豆，咖啡因也不低，约占豆重1，3％以上。埃塞俄比亚品种繁多，有天然低因品种，约占豆种0.06％～0.07％；也有咖啡因占豆重2.4％、不输粗壮豆的阿拉比卡。平均而言，阿拉比卡的咖啡因约占豆重1.1％～1.4％之间，粗壮豆咖啡因平均占豆重2.4％以上。咖啡因颇耐火候，欲加深烘焙度来降低咖啡因是不切实际的做法。