发布时间：2014-03-25 13:20:52

豆色由绿变黄，青草味也不见了，表示脱水大功告成。经过脱水期的暖身后，豆体不再坚硬，稍微变软，此时开始加大火力。这阶段的瓦斯流量与火力应是烘豆五阶段的最大值。如果不在此时先取得热冲力，等到第三阶段或第四阶段再来补火，就很容易毁了一炉好豆。因为第三和第四阶段的豆子已受烈火煎熬十多分钟，豆子相当脆弱，再补以大火，很容易碳化变苦。所以暖身后的第二阶段最宜催火，制造热冲力，为下一阶段的焦糖化和梅拉德反应，提前创造最好的热力环境。这一点很重要，如果无法在此时制造足够的热冲力，就会增加无谓的烘焙时间，不但浪费瓦斯，也无益于咖啡风味的提升。切记，大火只宜在烘焙前半段使用，后半段再催火，只会增加焦苦味或造成豆色不均。

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