一九六六年四月一日，皮特在旧金山伯克利大学附近的胡桃街与藤蔓街（Walnut and Vine streets）交汇处创办了“毕兹咖啡、茶与香料”创始店，零售新鲜烘焙的全豆咖啡（whole beans）。这个卖场不大，只容得下六张小凳，却提供物超所值的香浓咖啡。“毕兹咖啡”的烘焙方式、配豆和营销手法，与当时流行的浅焙、添加粗壮豆和诉诸电视广告的做法，背道而驰。“毕兹咖啡”不屑当时最流行的半生不熟浅焙豆，改走深度烘焙（deep roast）路线，不管单品或综合豆，皆烘到二爆中后段才出炉，并改用较耐火候的阿拉比卡硬豆做配方，也就是说在“毕兹咖啡”你绝对喝不到二爆前的浅焙豆或罗布斯塔豆。

 

皮特不诉诸媒体广告，只亲自坐镇店内，一心两用――边烘豆、边向购买咖啡的客人讲解各产地咖啡的异同处――并教导大家正确的冲泡方法。他以当时盛行的淡味咖啡的两倍浓度来冲泡，也就是以30克现场研磨咖啡粉，用法式滤压壶来冲泡360毫升的咖啡，一改过去以10～15克泡360毫升淡咖啡的恶习。第一次喝“毕兹咖啡”的人，多半会喊出：“哇塞，你要毒死我吗？这么浓！”随后当咖啡在口腔内“开花释香”、经历一场味蕾震撼教育后，便纷纷改口说：“哇塞，浓得过瘾，呛得好爽，甘得润喉！”识货者初期多半是欧洲移民，总算在美国找到琼浆玉液的咖啡。有趣的是，数日不洗澡的臭嬉皮喜欢聚集在“毕兹咖啡”，或坐或卧，仿佛来此接受重焙豆的熏香浴。嬉皮成群赖在店里是“毕兹咖啡”―大特色，虽然馆内臭香兼而有之，但走进“毕兹咖啡”的人，都忍不住要大吸一口气，体验臭中有香、香中有臭的异味世界，包括重焙豆特有的焦香、酒香、咖啡精油香、香蕉油香，以及嬉皮独有的臭袜味与体臭味，可谓香臭交融，百味杂陈！