发布时间：2014-03-25 15:25:11
当时买咖啡豆的多半是妇女，深受皮特亲自讲解咖啡的热情感动，再上门时都会带着老公或朋友随行，一同感受皮特独有的热情。后来人潮越来越多，早上一开店就大排长龙，也带动附近商店的生意。皮特忙不过来，初期聘雇了两名年轻女子。他教导新进职员如何用鼻子、眼睛和嘴巴评鉴咖啡的好坏，最常挂在嘴边的话是：“咖啡豆会说话。要了解它们的语言，就要长期学习，至少要花一年才听得懂深奥的豆言豆语。”在他调教下窥得咖啡奥秘的职员，很兴奋地将心得传授给客人，这股热情因此也传染给消费者，名气不胫而走。
当时买咖啡豆的多半是妇女，深受皮特亲自讲解咖啡的热情感动，再上门时都会带着老公或朋友随行，一同感受皮特独有的热情。后来人潮越来越多，早上一开店就大排长龙，也带动附近商店的生意。皮特忙不过来，初期聘雇了两名年轻女子。他教导新进职员如何用鼻子、眼睛和嘴巴评鉴咖啡的好坏，最常挂在嘴边的话是：“咖啡豆会说话。要了解它们的语言，就要长期学习，至少要花一年才听得懂深奥的豆言豆语。”在他调教下窥得咖啡奥秘的职员，很兴奋地将心得传授给客人，这股热情因此也传染给消费者，名气不胫而走。
皮特卖咖啡豆的方式堪称一绝。他从不打广告，依旧门庭若市。他常说：“产品为我营销，豆子为我说话。喝到称心处，客人自会来！”他不屑在客人面前吹嘘“毕兹”的重焙豆与众不同，坚信一切靠品质来说话。卖豆前，他会先亲自泡上一壶请客人喝，让他们品尝一下想买的咖啡味道如何，够不够浓郁、甘甜、新鲜。几乎无人抗拒得了皮特现泡现卖的攻势，纷纷掏出腰包，不但买回新鲜豆，也买回皮特的热情。皮特的经营方式在那个只卖走味罐头咖啡的时代，堪称异类；他卖熟豆、茶和香料等物料，不卖一杯杯的咖啡饮料，却乐意请上门客人免费试喝咖啡，顺便听他的重焙咖啡经，以及新鲜烘焙、现磨现泡的重要性。这与目前的咖啡馆以卖饮料为主、卖熟豆为辅，正好相反。
伯克利店很快就应付不了四面八方的需求。一九七一年，皮特又在奥克兰的门洛公园（Mcnlo Park）开了第二家店；一九七八年，在奥克兰的皮德蒙街（Ⅱednlont户Ⅳemc）再开第三家店。但客人还要求皮特再开店，于是一九八○年又在伯克利开了第四家店。到此为止，皮特深知重焙豆务必在当地烘焙，他的小型烘焙厂顶多能应付四家店的用量，再追开店面只会影响咖啡质量。维持小而美是他经营“毕兹”的基本信条。
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延伸阅读
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- 究竟是深焙好还是浅焙佳（二）2014-03-25 15:01:02
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