调制一杯好咖啡需要咖啡师恰如其分的烤制和混合咖啡豆。意大利咖啡主要使用的是阿拉比卡咖啡豆，这种咖啡豆因其浓郁的口味和低咖啡因含量而闻名。根据地区和人们的独特口味需求，可以将味道更浓、咖啡因含量更高的罗布斯塔咖啡豆加入到阿拉比卡咖啡豆中。在南方，人们习惯多掺入一些罗布斯塔咖啡来制造更浓郁的Espresso。意大利烤制咖啡呈深褐色，豆子基本没有什么油。如果要掺入罗布斯塔咖啡豆，则烤制时间要比阿拉比卡咖啡豆长。咖啡的烤制者要根据所使用的咖啡豆分别烘培每一批咖啡豆，整个过程要非常小心，烘培时间不能太长也不能太热。烤成深色不代表就是更好或更健康的Espresso。所以烤制过程中，烤制者要严密观察咖啡豆，稍不留神豆子就会被烤糊。在经过完美的烤制之后，将咖啡豆放在空气中自然冷却，以保留其口味，然后将其磨碎用于冲泡咖啡。冲泡咖啡之前要迅速的研磨好咖啡豆，以确保口味最新鲜。在意大利咖啡吧中可以看到，为了能充分磨碎，咖啡豆还采用磨轮研磨，而不是使用刀片来磨碎咖啡豆。为了方便家庭冲泡，咖啡豆常常预先磨碎，并做成真空密封的小包装，以最大限度地保持新鲜。研磨程度由制作咖啡时使用的咖啡机类型来决定。商用的蒸馏咖啡机研磨起来非常精细，从而在冲泡循环时高压蒸汽的作用下实现自我过滤。相反，在家庭中这个冲泡研磨是相当随意的过程。