据说咖啡是在1607年进入北美洲的。到1668年，咖啡取代啤酒成为纽约、波士顿、巴尔的摩、费城和其他地方咖啡屋最受欢迎的甲餐饮料。这些咖啡屋中绝大多数更像是俱乐部和酒馆，而不是欧洲的真正咖啡屋。他们不仅提供咖啡，也提供巧克力、大麦酒、啤酒和葡萄酒。他们也向水手和旅游者出租房问。新英格兰地区的一家著名咖啡屋就是波士顿的“绿龙”咖啡屋。最初，它在英国官员中广受欢迎，但在随后的时期中，它成为约翰？亚当斯、波？瑞沃尔以及其他革命者图谋反抗英国的集会地。像欧洲的咖啡屋一样，美国的咖啡屋成为政治会议以及作家、画家、艺术家和各种卓越人士寻找灵感的知名场所。很快，“咖啡休息时间”也在工作场所中流行。目前的咖啡连锁店明显师承于美国城市中意大利裔移民区中的意大利咖啡屋，特别是纽约市的小意大利和格林威治村、波士顿的北边和旧金山的北海滩的咖啡屋，这些咖啡屋以浓咖啡和糕点为主要食品。格林威治村和北海滩都是披头士乐队常光顾的地方，他们是这些咖啡屋的熟客。随着⒛世纪60年代青少年文化的发展，非意大利裔模仿了这些咖啡屋，西雅图的星巴克咖啡连锁店通过将咖啡的芳香和古代“便士大学”的文化氛围融合起来，使这种新的咖啡饮用模式迅速成为咖啡业的标准和主流。