苏门答腊咖啡很可能是印尼最知名的咖啡。苏门答腊岛生产咖啡的历史可以追溯到18世纪。在苏门答腊岛不同地区生产的咖啡儿乎没有地域差异，因此很少以特定农场的所谓“庄园咖啡”出售。这些咖啡大都采用湿加工方法，通过水洗脱去咖啡豆表面的新鲜果内，而不是通过干燥后除去。苏门答腊咖啡可以采取中度到深度的烘焙方式，中度烘焙可以展现咖啡豆的最佳口味，不过更常见的却走深度烘焙。苏门答腊咖啡口感馥郁，口味吞醇，芬芳浓郁微带辣味。中度烘焙的咖啡具有坚果的芳香和风味。苏拉威西咖啡与苏闸答腊咖啡很相似。它们有浓重的泥土芳香和较低的酸度。苏拉威西咖啡囚为有糖浆味而倍显珍贵。“陈年苏拉威西”是把绿色的苏拉威西咖啡豆保存很长时问后出售的。这些独特的咖啡有很强的泥土芳香，含有幽幽的麝香味。东帝汶岛是坐落在苏拉威西岛和澳大利亚之闸的一个小岛。生产咖啡是东帝汶岛最重要的经济来源，特别是自从1999年获得独立以来。这个岛上生产的许多咖啡都是有机咖啡，大多通过湿加工方法。这种咖啡有熟悉的印尼泥上气息和丰富的口感。因为拥有甜肉桂的辣味和柔和的酸度，所以这种咖啡属于上等咖啡。

 

巴布亚新几内亚位于印尼东部。巴布亚新几内亚的咖啡与印尼其他地方的咖啡不―样。它们常被称为“野咖啡”，与印尼其他种类咖啡相比，泥土气味较少。巴布亚新几内亚咖啡采用湿加I方法，有很多庄园咖啡，每种都有自己的特点。这些咖啡的共同之处是：具有果味、较低的酸度和醇厚的味道。巴布亚新几内亚的许多咖啡树也是有机种植的。爪哇坐落在雅加达东部，爪哇政府实际上控制了东爪哇大约8叽的咖啡生产，拥有自己的庄园咖啡。爪哇咖啡常常与另一种咖啡混合而得到摩卡杰伯。爪哇咖啡比苏门答腊咖啡和苏拉威西咖啡具有更干净的风味。它比其他的印尼咖啡醇度稍淡但酸度更重。