十几年后1686年，一个意大利商人在法国巴黎创建了一家装潢奢华的饮品售卖店（前身是土耳其开设的高级澡堂子），贩卖包括酒水、咖啡、柠檬水等在内的各式饮品。随着经营的日渐起色，咖啡的销量日渐占道主导地位，于是更名为普罗科普咖啡馆。伏尔泰、卢梭、拿破仑的呢过都曾是它的常客，为其奠定了文艺沙龙格调，因为普罗科普咖啡馆的成功带动了一大批跟风者，带有文艺范的咖啡馆相继出现，因此将其视作法国巴黎咖啡馆文化兴起的一个标志。

 

1699年还有一个插曲，荷兰通过印度公司将咖啡豆输出值印尼栽种。这件事的伟大意义在当时来看并不突出。1723年发生的另一件是显然更为重要，一个叫德克律的法国军官历经千辛万苦，将咖啡树苗从法国南特带上了开往加勒比海区域的马提尼克岛的船上，并与1726年开花结果。经过50年的苦心经营，到1777年，当时全欧洲约65000吨咖啡年消费量的一半来自于拉丁美洲的法属殖民地——法国在咖啡世界的王者地位一时无人能及。而与此同时，法国国内的咖啡消费也达到相当高的水准，一位同时期的英国作家描述说：“咖啡在法国非常流行，尤其是在上流社会，不喝完餐后咖啡就不能算晚餐结束。”