我们经常说咖啡世界里有一小“师”三大“师”：一小“师”指的是吧台调制咖啡饮品的咖啡师，心灵手巧且勤于练习者一年左右可有小成；三大“师”指的是咖啡园艺师、咖啡品鉴师（杯测师）与咖啡烘焙师，都是需要再专业领域多年实践磨砺才能有所成就。

 

一位合格的咖啡烘焙师至少需要做到三点：

 

第一点，严格把握咖啡豆烘焙过程，保证咖啡豆能够获得高质量的焙制，不要出现受热不均等缺陷。这一点也是基本要求。

 

第二点，使咖啡豆恰好接受适宜的烘焙程度。怎样称作适宜？让这款咖啡豆呈现出最佳品质特征之时是我们通常的答案（通常需要通过杯测来体验确定）。但还有几种可能性存在：可能是最能表达这款咖啡豆的优点之时，可能是消费者对这款咖啡豆感官评测的满意度最高之时（即根君消费者的需求来定制），也可能是最能掩盖这款咖啡豆的缺点之时，还可能是故意让这款咖啡豆呈现出某种特殊风味之时……这些无不要求烘焙师对咖啡豆的特性了如指掌，对不同烘焙程度的细微变化明了于胸。