发布时间：2014-03-25 13:47:24
综上所述，欧美快炒派的烘焙曲线（温度为纵轴，时间为横轴）应该是入豆后开始吸热，温度曲线先从⒛0摄氏度往下走，到了回温点再上扬，到了一爆降火后，升温仰角稍平，呈温和升温状态，直到出炉。至于排气阀开合则先小后大，即脱水期风门全闭或小开，催火期以后维持全开或半开。如果一爆期污烟大增，忘了全开风门，使得热气出不去，即可能发生内燃危险。即使未发生内燃，豆子也完了，因为碳化粒子全堆积在炉内并污染豆表，咖啡喝起来奇苦无比，碳粒子完全掩盖了咖啡的优雅风味。所以风门管控好坏，关系到烘焙的安全性和咖啡风味的好坏，掌炉者要了解风门能成事亦能败事。
综上所述，欧美快炒派的烘焙曲线（温度为纵轴，时间为横轴）应该是入豆后开始吸热，温度曲线先从⒛0摄氏度往下走，到了回温点再上扬，到了一爆降火后，升温仰角稍平，呈温和升温状态，直到出炉。至于排气阀开合则先小后大，即脱水期风门全闭或小开，催火期以后维持全开或半开。如果一爆期污烟大增，忘了全开风门，使得热气出不去，即可能发生内燃危险。即使未发生内燃，豆子也完了，因为碳化粒子全堆积在炉内并污染豆表，咖啡喝起来奇苦无比，碳粒子完全掩盖了咖啡的优雅风味。所以风门管控好坏，关系到烘焙的安全性和咖啡风味的好坏，掌炉者要了解风门能成事亦能败事。
很多烘焙师傅以为，咖啡的苦味是火候过猛、黑焦点过多所致，而忽略了苦味的另一元凶是排烟不畅，也就是烟害。为了进一步了解烟害问题，建议初学者不妨做个小实验加深印象：风门仅开五分之一，照上述节奏试烘一炉，就会发觉全程只开五分之一风门的咖啡，即使以小火烘焙，也会烘出特苦的咖啡。这是因为一爆与二爆产生的污烟无法畅顺排出，苦味堆积在豆表。
但有些业者却矫枉过正，加装更强大的排烟马达，误以为排烟吸力越强，咖啡喝来越干净，结果却适得其反。这是因为吸力过猛，会造成炉内失温，就必须以更大的火候来烘焙，只能徒增碳化程度，结果还是制作出了焦苦难入口的咖啡。所以排烟马达的马力大小过犹不及，改装前务必经过仔细的计算与试烘，以免越改越糟。
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