绿色咖啡、烘焙咖啡和速溶咖啡的蛋白质、缩氨酸、自由氨基酸的成分各不相同。绿色咖啡的总蛋白质含量是11%—13%，烘焙咖啡为13%—5%，而速溶咖啡为16%—21%。咖啡里蛋白质的构成在不同种类的咖啡豆中变化不大，但是，绿色咖啡和烘焙咖啡的蛋白质总含量有所不同，这是由干变性导致蛋白质含量减少和蛋白质的物理特性发生改变。绿色咖啡的酶类仅仅是一小部分蛋白质，并且在烘焙过程会被破坏掉。

 

几乎在人类全部的饮食里面，大部分能量都I扫糖和碳水化合物提供。绿色植物通过光合作用将水和工氧化碳合成碳水化合物。部分碳水化合物维持着植物结构——纤维或木质，大部分合成纤维素，另一部分提供生长的能量，或被储存成糖和淀粉。糖或碳水化合物也存在于咖啡中。蔗糖是主要的游离糖（占6%－7%），它含有少量的葡萄糖（0，5%－1%）和果糖（0.3%）。关于咖啡中的糖与心情、健康的关系，还有待进行大量的研究。

 

脂肪、脂质和油类是使用方便和浓缩的能量来源。绿色咖啡脂质含量相对较高，它们是咖啡芳香的重要载体，在烘焙过程中相对稳定。不过，烘焙咖啡中的脂质、含量会增加。咖啡油中的甘油三酯含量为70％－80％。咖啡富含矿物质，主要是钾（1500mg%）、镁（150mg%）、钙（120mg%），还有许多其他含量较少的物质（0.5—2mg%），如钠（Na）、铁（Fe）、镁（Mg）、铷（Rb）、锌（Zn）、铜（Cu）和微量元素如铬（Cr）、钒（Ⅴ）、镍（Ni）、钴（Co）、铝（Pb）、镉（Cd）、和钼（Mo）。咖啡含钾高并且含钠低，这与许多不适合心血管疾病（如高血压）病人饮用的运动饮料刚好相反。