发布时间：2014-06-06 15:55:25
虽然在“长相”上速溶咖啡粉与咖啡豆研磨后的咖啡粉有几分相似，但即冲即饮、并无咖啡渣残留的速溶咖啡粉其实只是固态呈现的咖啡中的可溶物，两者具有本质区别。速溶咖啡在1902年被美国科学家发明，并使用在了不久以后的一战战场上——让欧洲战场上的美国大兵及时喝到咖啡，是当时美国国防部需要考虑的一件大事。，果然，速溶咖啡博得了士兵们的好评，这种新品由此确立了地位。二战期间，欧洲战场上的美军士兵又做了速溶咖啡的最好推销员，战后速溶咖啡是战争的产物，最初仅仅只有“便捷”这唯一的标签。而二战结束以后，随着持续的和平和商业发展，速溶咖啡开始与高节奏的现代生活相结合，生产工艺不断改进，使其在“便捷”以外又多了“美味”等诸多标签。
虽然在“长相”上速溶咖啡粉与咖啡豆研磨后的咖啡粉有几分相似，但即冲即饮、并无咖啡渣残留的速溶咖啡粉其实只是固态呈现的咖啡中的可溶物，两者具有本质区别。速溶咖啡在1902年被美国科学家发明，并使用在了不久以后的一战战场上——让欧洲战场上的美国大兵及时喝到咖啡，是当时美国国防部需要考虑的一件大事。，果然，速溶咖啡博得了士兵们的好评，这种新品由此确立了地位。二战期间，欧洲战场上的美军士兵又做了速溶咖啡的最好推销员，战后速溶咖啡是战争的产物，最初仅仅只有“便捷”这唯一的标签。而二战结束以后，随着持续的和平和商业发展，速溶咖啡开始与高节奏的现代生活相结合，生产工艺不断改进，使其在“便捷”以外又多了“美味”等诸多标签。
速溶咖啡有两种基本制造方法，一种叫做热干法（或喷干法），另一种叫做冻干法，其目的都是获得固体形态的咖啡中的可溶解精华物，对象都是咖啡浓缩提取液（咖啡中可溶物的浓度在15％以上，远高于我们一般喝到的咖啡中1.5％左右的浓度）。不过前者是一种传统工艺，制作成本相对低廉，但因过程损失风味（很多风味都是后续工艺中人为添加的），成品难以摆脱“低级货”的恶评。而后者则是利用目前食品保鲜领域广泛采纳的一种新工艺——在真空低温状态下将食物中的水分速冻成冰，再供热使其升华，这样食物就被制成了脱水食品，二色、香、味、营养物质等都得以保存。冻干速溶咖啡粉拥有更高的品质，虽然售价较高还未普及，但可以视为大势所趋。目前，我国云南咖啡产区计划新上马的速溶咖啡项目几乎都是冻干速溶项目。
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