首先，咖啡最初登上历史舞台就是因为其具有提神、兴奋的功效。直到今天，大部分人喝咖啡依然只是冲着这一单纯目的，要求他们那么细致去品鉴其风味口感的细微差异，一则恐怕无暇顾及，二则也不一定有心情和能力。还有一些其他人群，如长期烟不离手的烟民、喜欢酗酒的酒徒、嘴里总是嚼着槟琅的食客、喜欢“麻辣诱惑”的饕餮一族……严格意义上说，让他们去品鉴咖啡的风味和口感并不容易——拿着半凉不热的咖啡外卖杯在城市街头行走，解渴提神足矣。