除此以外，品的环节通过啜饮来带动大量空气进入口腔，从而挤压口腔中的挥发性咖啡气味分子进入鼻腔，即使比鼻前嗅觉更加隐秘而重要的嗅觉体验——鼻后嗅觉。

 

正如不能气化则无法闻香，不能液化则不能品味——任何物质只有溶解于液体才能被称作呈味物质，我们才可能将其味道信息识别出来，“味同嚼蜡”的真正原因是蜡在口中不易溶解。

 

人的舌表面分布着许多细小的舌乳头，好似含苞待放状的味觉感受器——9000多个味蕾（禁止成年人，婴儿有上万个）便各自处于不同舌乳头中。而味蕾中有许多不同类型的手提，这些受体与不同味道配对产生冲动，如甜味受体仅与甜味配体产生兴奋性冲动，再传导致中枢神经，感知到甜味存在。因此，舌头表面不同部位分布的不同类型味蕾对于甜、咸、酸、苦这四大基础味道的感知敏感度不同。时间对甜敏感，舌尖两侧对咸敏感，舌体两侧对酸敏感，舌根对苦最敏感。对于普通人来说，苦味感知最是敏感，甜味则最差。所以，品味咖啡时尤其需要讲究技巧，才能更加真实地感受咖啡的味道。