咖啡豆不能直接使用或饮用（曾经有朋友出去好奇直接去咬咖啡生豆，结果磕坏了牙），我们见到的褐色或深褐色带有诱人香味的咖啡熟豆，都是咖啡生豆经过加热烘焙、脱去银皮后的产物。烘焙咖啡豆的过程，是咖啡经历高温焙制，发生一系列物理和化学变化，获得色、香、味，形成风味油脂的过程，是天使降落凡间，变得与人亲近的神奇历程。

 

虽然早在数百年前，人们已经开始饮用烘焙后的咖啡豆，但对于这一过程却并无更加深入系统的研究，烘焙咖啡豆或被认为是难以琢磨的神秘过程，或被认为是并无太多技术含量的脏累活儿。随着人们对于咖啡风味口感的要求越来越高，每一个加工环节都被人们分解、放大、揣摩；随着现代科学技术的日趋成熟，烘焙过程中蕴藏的物理及化学变化也越来越为人认知（但也仅仅只是部分解密）。人们意识到烘焙操作奥秘无穷，烘焙技术水准也对咖啡饮品的最终品质起到重要的作用，咖啡烘焙学顺势而生。