发布时间：2014-03-26 10:16:28
毋庸讳言，带有酸香的浅焙咖啡比苦香带甘的深焙市场小很多，在我国台湾尤其明显。笔者在课堂上曾做过杯测问卷，每十人中至少有八人喝不惯酸溜溜、香气上扬的浅焙豆，多半偏好低沉浑厚无酸味的深焙咖啡。美国情况虽比中国台湾好多了，但浅焙的嗜酸族市场仍明显不如深焙的嗜黑市场。近年来，在美国东岸浅焙元老乔治·豪威尔的大力推动下，浅焙庄园豆市场在美国逐步加温，越来越多的咖啡族已能鉴赏浅焙咖啡上扬的活泼酸。假以时日，相信浅焙咖啡的接受度必能和深焙分庭抗礼。
毋庸讳言，带有酸香的浅焙咖啡比苦香带甘的深焙市场小很多，在我国台湾尤其明显。笔者在课堂上曾做过杯测问卷，每十人中至少有八人喝不惯酸溜溜、香气上扬的浅焙豆，多半偏好低沉浑厚无酸味的深焙咖啡。美国情况虽比中国台湾好多了，但浅焙的嗜酸族市场仍明显不如深焙的嗜黑市场。近年来，在美国东岸浅焙元老乔治·豪威尔的大力推动下，浅焙庄园豆市场在美国逐步加温，越来越多的咖啡族已能鉴赏浅焙咖啡上扬的活泼酸。假以时日，相信浅焙咖啡的接受度必能和深焙分庭抗礼。
浅焙市场开拓不易，自有原因。由于烘焙时间较短，咖啡容易有尖酸味和谷物味，也就是所谓的半生不熟味，最令消费者止步。加上制作方为了降低浅焙咖啡的酸味，纷纷改以低海拔的豆子或酸味不明显的老豆来做浅焙配方，殊不知低档豆的劣质杂味最易在浅焙中自暴其短，因此形成了“制作方不肯用好豆来浅焙，消费者更不可能领悟浅焙酸香美学”的恶性循环。事实上，优质浅焙豆除了酸溜溜的风味外，还有深焙豆欠缺的多层次酸香转化之美，例如浅焙的危地马拉极硬豆，从入口的劲酸，瞬间转化成青椒香、柠檬皮辛香，烟熏味，最后以巧克力甜香或太妃糖香精彩收尾，恰似经历一场会变化的味觉之旅，令人难以抗拒。
治本之道在于浅焙务必舍得用高档豆或高海拔的硬豆，如此才容易让消费者喝到精致、明亮的香酸，产生发现新大陆的喜悦。但问题又来了，高海拔极硬豆每平方毫米的单位细胞含量比低海拔软豆多很多，所以硬度较高，且酸香精灵和含水量也较为丰富，烘焙过程不易磨掉硬豆的尖酸。而今要以高档极硬豆来浅焙，无非自找麻烦，难怪很多烘焙师望而却步，不喜欢浅焙，宁可不分青红皂白地把豆子一律烘得黑漆发亮，最安全好卖。
上一篇：咖啡的燥苦因子源于什么？
下一篇：波巴特烘焙机浅焙示范
延伸阅读
- 究竟是深焙好还是浅焙佳（一）2014-03-25 14:53:01
- 究竟是深焙好还是浅焙佳（二）2014-03-25 15:01:02
- 究竟是深焙好还是浅焙佳（三）2014-03-25 15:18:24
- 究竟是深焙好还是浅焙佳（四）2014-03-25 15:21:37
- 究竟是深焙好还是浅焙佳（五）2014-03-25 15:25:11
加盟在线咨询
